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1、食材：雞蛋2個(gè)、芒果泥80克、粘米粉70克、細(xì)砂糖30克、玉米油25克、杏仁片適量、檸檬汁幾滴。

2、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的盆，分離蛋清和蛋黃，蛋白里不能掉入蛋黃，否則蛋白打不起來(lái)，分離好的蛋白放冰箱冷藏備用。

3、蛋黃中加入玉米油和芒果泥，攪拌均勻。

4、加入粘米粉，攪拌均勻至無(wú)干粉顆粒，不用注意攪拌手法，因?yàn)槊追鄄粫?huì)起筋。

5、快來(lái)處理蛋清，分層三次加入白砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡劑，提起打蛋器有直立的小尖角。

6、取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻。

7、然后再倒回到剩余的蛋白霜里，用同樣的手法翻拌均勻。

8、裝入裱花袋擠入紙杯九分滿，再撒上杏仁片裝飾，幾下震出大氣泡。

9、入預(yù)熱好的烤箱上下火，140度烤40分鐘，取出來(lái)震幾下，震出熱氣。

10、芒果米粉小蛋糕就做好了，入口即化，果香濃郁。