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　　用高壓鍋把芋頭煮熟，剝掉皮放進(jìn)一個大的盆里等待揉制面團(tuán)(我們是全家人過年吃的，還會送人，所以就會做得多一點)，剛出鍋的芋頭非常的燙，要小心哦。

　　趁熱倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同，摸起來有顆粒并且觸感冰涼)，分量適量，可以憑感覺邊揉邊適當(dāng)添加些，注意整個過程不要加水，如果太干，可以取下四五個小面團(tuán)放入滾燙的開水中煮熟，再放入大面團(tuán)中揉，就可以增加面團(tuán)的濕度和柔軟度，為了包餃子時不會開裂，面團(tuán)必須揉到像下圖那樣光滑哦。

　　揉面的同時制作餡料(我們家人多，哈哈)，餡料可以由自己喜歡制作口味。我們家一般是冬筍、白蘿卜、胡蘿卜、豬肉、香菇，這回因為家里正好有豆腐泡就也加了一點，把這些全部剁碎和在一起，入鍋炒，調(diào)味，出鍋。這個餡料底部放一個小碗(飯碗大小)可以過濾多余湯汁和油哦。也是因為湯汁太多不好包啦。餡料的量也是自己控制的哦。

　　接下來就是不停的包啦，對于新手來說，最難的就是這個包餃子的方法。首先揪下來一個小面團(tuán)，揉成球，用大拇指戳進(jìn)面團(tuán)，利用兩只手的大拇指、食指、中指，不停的捏捏成表面光滑的中間低四周高的面皮，隨即加入適量的餡料(注意不要太多，不然包不住)，捏成如下圖所示的三角形的山粉餃。原諒我沒辦法教你怎么包成這種樣子，只可意會不可言傳啊。不然你來我家，我教你吧。

　　把所有的面團(tuán)都做成山粉餃之后，就可以下鍋蒸啦，圖三是剛蒸好的樣子，圖四是放了一會顏色較深的樣子。不說啦，我要去吃啦。

　　END

　　注意事項

　　也許大家覺得適量這個詞很難把控，不過我們是做給自己吃的，所以并沒有細(xì)節(jié)到幾克、幾個等等，餡料多了就再包點普通的餃子，或者直接吃也很好吃，面團(tuán)做不完就再炒點餡料就好，我覺得不需要斤斤計較的。

　　山粉餃蒸熟后變硬有利于保存不變質(zhì)哦，像冬天這樣的季節(jié)吃火鍋也可以加點進(jìn)去非常好吃，早上直接丟幾個鍋里煮著吃也很方便。

　　當(dāng)然也可以蘸醋吃哦。

　　制作山粉餃最重的是面皮，太硬、太黏都不利于包餃子，所以揉面團(tuán)時要非常注意，當(dāng)然也非常辛苦。

　　餡料不可以太多湯汁，不然在包餃子時會漫出來，而且面皮的粘度也會降低。過濾湯汁的方法上文有提過。

　　做餃子前在桌上要平鋪一張塑料桌布等相同材質(zhì)的東西，這樣可以干凈一點，也可以防止沾粘。

　　最最重要的是不要搞錯番薯粉，要是加了別的什么面粉、米粉的就做不出來啦。