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1、做法一：

(1)準(zhǔn)備花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；

(2)將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；

(3)將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

(4)再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

(5)將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；

(6)再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；

(7)再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

(8)然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

2、做法二：

（1）準(zhǔn)備驢肉，2斤花椒，20粒大料，5個蔥，1根相姜，5片，蒜?5瓣干辣椒?5個料酒?1湯匙，紅燒醬油?4湯匙，黃豆醬，4湯匙，白糖?5g，鹽，酌量。

（2）將驢肉斬大塊，放入鍋中，注入沒過肉的清水。大火煮沸后撇去浮沫。

將全部調(diào)料放入后攪拌均勻。

（3）大火再次煮沸后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約2小時即可。

3、做法三：

（1）驢肉1千克食鹽適量醬油4湯匙，蔥1根姜5片蒜5瓣八角5個花椒20粒干辣椒5個，料酒1湯匙黃醬4湯匙，白糖5克水適量。

（2）將驢肉斬大塊后放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫，

（3）將全部調(diào)料放入后攪拌均勻，大火再次煮沸后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約2小時即可。