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1、一定要把鍋燒得很熱時(shí)再下牛排，目的是讓牛排遇到高溫后，表面的蛋白質(zhì)能迅速變性，從而在牛排表面形成一個(gè)保護(hù)層，讓鮮美的肉汁不會(huì)流失出來(lái)，這樣煎出的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。

2、煎牛排最好是使用黃油來(lái)煎，其次也可以使用植物油，但只需要用薄薄一層油就可以了，因?yàn)橛糜吞嗑统烧ㄅＥ帕恕?/p>

3、煎牛排可以做成二分熟、五分熟、八分熟和全熟等各種程度的熟，吃起來(lái)的口感是各不相同的，具體哪種成熟度比較好全憑個(gè)人愛(ài)好了，只要控制好煎的時(shí)間長(zhǎng)短，就可以煎出自己喜歡的成熟度。判斷牛排的成熟度也是有技巧的，具體方法可以參考以前發(fā)表過(guò)的文章。

4、鹽和黑胡椒粉都要最后再放。鹽如果放得太早會(huì)導(dǎo)致肉汁滲出，最終會(huì)影響到牛排的鮮嫩度。黑胡椒粉如果放太早，等牛排出鍋時(shí)其香味就已經(jīng)揮發(fā)掉了。

5、把牛排先腌一下再煎更加入味，我通常是用適量蒜姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉調(diào)和成汁，然后把牛排泡在味汁里腌2小時(shí)以上再煎。時(shí)間充足的還可以把腌好的牛排用保鮮膜包上，放到冰箱過(guò)上12小時(shí)后再煎，這樣煎出的牛排會(huì)更加入味好吃。