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1、將500g面粉中加入235g水、2g鹽，揉成面團(tuán)，然后按扁（餳完面再按扁也可以），餳1個(gè)小時(shí)。

2、將餳好的面切開，再餳10分鐘。

3、將面搓長，放在盤中，抹上油餳30分鐘。

4、將餳好的面做成面條。

5、將面切丁放入水中煮熟，撈出過涼水，瀝干水分備用。

6、將洋蔥、胡蘿卜、青椒切粒備用。

7、鍋中放油，油熱后放入雞蛋翻炒。

8、放入菜翻炒，菜斷生后放入醬油、番茄醬翻炒。

9、放入面翻炒，放入鹽和胡椒粉調(diào)味。

10、面炒好后，放入味精炒勻即可。