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1、基本煸炒汁

材料：干雪莉酒2湯匙，玉米淀粉半茶匙，糖半茶匙，蒜蓉辣椒醬2茶匙，麻油1茶匙。

做法：將所有材料（除玉米淀粉）倒入一個足夠大的碗中。將碗里的材料充分攪拌均勻。最后，加入玉米淀粉，攪勻，然后將混合醬料倒進鍋中，與其他食材一同煸炒。如果手頭上沒有可用的攪拌器具，或者你想提早準備醬料貯存在冰箱里，試試將材料倒入密封罐進行混合。這樣的話，你所要做的就是將所有材料倒進罐里，將蓋子蓋嚴實，然后充分搖晃罐子，保證所有材料混合均勻。也可以用其他像罐子一樣、可以完全密封的容器進行攪拌。一旦醬料準備完畢，你就可以往常一樣開始翻炒肉類、蔬菜、豆腐以及其他食材了。將鍋燒紅，加入適量食用油，倒入食材煸炒。當材料散發(fā)誘人焦香，看上去差不多煮熟的時候，倒入醬料。醬料會迅速升溫，繼續(xù)煸炒30秒到1分鐘，離火，上碟！

2、四川風味橙香醬

材料：雞湯半杯，日本米酒1湯匙（可用普通米酒代替），醬油1湯匙，橙皮碎1茶匙，芝麻1茶匙，麻油半茶匙，紅椒1只切碎（可用等量碎紅椒片代替）。

做法：取適量橙皮碎。制取過程其實很簡單，取一只成熟鮮橙，用細孔刨絲器（或者用普通奶酪刨絲器也可以）輕輕擦動橙子表面，即可取得橙皮碎末。刨的時候注意只需要刨取橙皮的外表皮，而非橙皮內的白瓤，因為外表面才是整塊橙皮最香的部分。將材料（除紅辣椒）倒入碗或罐中，徹底混合。按照個人喜好添加辣椒即可。這款美味的四川口味醬汁與肉類和其他高蛋白食物搭配十分出眾，上菜之前將菜和醬汁淋在香噴噴的白飯上面做成蓋澆飯，是最經典的亞洲菜式。