十年的鵝怎么做才嫩呢 十年的鵝怎么做才嫩呢好吃
2023-03-16
更新時(shí)間:2023-03-15 20:15:37作者:佚名
1、準(zhǔn)備洛神花40克、清水290克、水怡(清靜園)320克、透明麥芽糖50克、白砂糖130克、黃油50克、鹽4克、玉米淀粉50克、夏威夷果仁300克。
2、先將洛神花茶加入240-260克水放入鍋中煮沸1-2分鐘,然后關(guān)火悶10分鐘,將洛神花濾出,基本剩余200克左右的紅色汁水。(裝入碗中備用)
3、將煮過的洛神花裝入料理機(jī)打成茸備用(洛神花茸最終是130克左右)。
4、將200克花汁水、130克白砂糖、4克鹽、320克水怡、50克透明麥芽糖倒入不粘鍋中開始加熱,并攪拌均勻。
5、煮沸后加入洛神花茸,攪拌均勻,然后加入50克軟化的黃油,黃油溶化、煮沸后,加入50克玉米淀粉和50克水的混合物(加入前要充分?jǐn)噭颍?。接下來就是中火加熱,并不停地?cái)嚢?,要用耐心……等糖漿溫度上升到114-116度左右時(shí),果斷關(guān)火,迅速拌入在烤箱中保溫的夏威夷果仁。
6、迅速翻拌均勻后倒入鋪了油布的烤箱盤中,并借助刮刀、刮板等抹平、整形。然后就放在那里,等它涼透……
7、涼透后,用一把快刀像切牛軋?zhí)且粯忧校锌梢杂眉埌b。