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1、把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味。

2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈。

3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起。

4、將豬頭切成兩半，放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去，開火。

5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味。

6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。