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1、主料：貢參寶海參400克，熟火腿片200克，筍片100克，熟雞皮片80克。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉、香草苯、雞湯各適量。

2、將水發(fā)海參洗凈，背朝下攤開，切成寬約3.5厘米的片，每片直切至1/2的斜刀紋，下開水在鍋內(nèi)焯一下，再放入雞湯，燒開撈出。

3、火腿片、筍片、雞皮片整齊地排在碗中，再將海參片排在上面，加蔥、姜、料酒、雞湯，上籠蒸30分鐘，取出，揀去蔥姜，潷去湯。

4、鍋內(nèi)放雞湯、鹽、味精燒開后，倒入碗內(nèi)，撒上香菜末、胡椒粉即成。