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1、原料：豆腐皮3張，瘦肉300克，香蔥2棵，生姜1小塊，面粉適量，注：可酌情配料。調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗60克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、蔥洗凈切段，姜洗凈切末，豬肉洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，加適量的清水，放入精鹽、味精、料酒和姜末，攪拌成肉餡。將面粉加適量水調(diào)成稀面糊，

3、將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，將豆腐皮由里向外卷起，邊緣用稀面糊封口，

4、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至熟透，撈出瀝油，切好后裝盤，

5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜末、醬油、糖，用小火燒至湯汁收濃，再加入香油后起鍋，淋在腐皮肉卷上即可。