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1、主料：龍蝦2斤；調(diào)料：蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、茴香籽適量。

2、買(mǎi)蝦時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓。

3、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

4、翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。

5、倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。

6、一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。

7、在紅燒的過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。

8、好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。

9、這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。