紅肉的做法和配方
2023-10-21
更新時間：2023-10-21 10:11:55作者：佚名
1、材料：炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，淀粉適量，面包糠適量。
2、卷餅材料：面粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。
3、其他材料：甜面醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。
4、面粉中加入鹽，倒入140克滾開水。
5、邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
6、加入涼水，和成“三光”面團。
7、揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時以上。
8、醒好的面團揉勻，搓成長條。
9、案板撒面粉，把長條切成小的劑子。
10、把小劑子按扁。
11、用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。
12、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
13、薄餅開始出現(xiàn)一點點斑點，翻面。
14、慢慢的出現(xiàn)黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。
15、薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
16、趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。
17、小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。
18、拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
19、生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
20、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。
21、雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，淀粉，蛋清1個。
22、用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。
23、腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。
24、雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液。
25、然后在面包糠里裹一圈。
26、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
27、炸至金黃色撈出控油。
28、烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬。
29、卷起來就可以吃。