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1、新鮮的竹筍用刀子去掉外面的竹殼。

2、切成段，用水洗一下。

3、取最嫩的部分切成薄片，放進(jìn)鍋。

4、加進(jìn)清水，水剛浸過(guò)竹筍面為好。

5、然后大火加熱煮竹筍，水開(kāi)了后轉(zhuǎn)中火，中途不能開(kāi)蓋子，因?yàn)檫@樣煮好會(huì)有種很奇怪的味道。大概煮20分鐘就可以了。

6、取適量的竹筍出來(lái)，吃多少取多少，吃不完的放在原鍋用煮筍的水泡著。鍋燒熱，把竹筍放進(jìn)鍋攤開(kāi)，把里面的水分炕干一些。

7、等竹筍的水分差不多夠干爽，放進(jìn)鹽和油炒。如果不想吃這么清淡，可以放點(diǎn)蒜頭、肉等一起炒著吃。