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1、薺菜煮雞蛋用冷水煮。

2、正確的方法是將洗凈的雞蛋放入冷水中，不要用大火煮沸，煮沸3分鐘后熄火，不要取下蓋子，讓雞蛋在水中燉5分鐘，這樣煮熟的雞蛋外殼就不會(huì)破裂，蛋黃和蛋白質(zhì)的味道也不會(huì)變老。開(kāi)水會(huì)讓雞蛋在鍋里不停滾動(dòng)，剛放進(jìn)去的生雞蛋蛋白質(zhì)還沒(méi)有凝固，蛋殼很容易破，當(dāng)然蛋白質(zhì)會(huì)流出來(lái)。另外，雞蛋蛋白的變性和凝固不需要太高的溫度。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)加熱到60-80℃時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固。蛋黃的凝固溫度在65-70℃之間，而沸水的溫度已經(jīng)達(dá)到100℃。如果在雞蛋放入煮沸之前，水就沸騰了，不僅會(huì)破裂，還會(huì)使煮熟的雞蛋看起來(lái)像橡膠，口感差，消化吸收能力差。