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1、材料：面粉500g，涼水350g-400g，油少許。

2、做法：

（1）面粉加水和成面團?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。(500g面粉的話，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）

（2）取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）

（3）從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。捏緊口。收口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅。(搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）

（4）鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨荩纯煞?。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

（5）然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。