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1、胖頭魚尾事先把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生姜切碎備用。

2、魚肉洗凈，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色。

3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀。

4、蔥姜碎用開水泡好。

5、魚茸放入容器里，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻。

6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?，要分次放入蔥姜水。

7、攪打至蓬松發(fā)白，很有粘性即可。

8、放入適量生粉攪拌均勻。

9、攪拌好的魚茸備用，很白很細(xì)膩。

10、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功。

11、開中火，水燒開后，煮3分鐘。

12、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。