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1、鴨子1500克，鹽75克，白砂糖75克，大蔥25克，姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，鹵汁1500克，紅曲150克。

2、將鴨子宰殺，煺毛，斬去腳掌，清洗干凈。

3、鍋里放適量清水燒開(kāi)，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。

4、鍋里放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開(kāi)后投入鴨子，開(kāi)鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時(shí)放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤(pán)食用。