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1、主料：蛋清195克、牛奶85克、低筋面粉50克。

2、輔料：玉米油40克、美式粗粒黃芥末醬適量。

3、調料：細砂糖50克。

4、烤盤內倒少許植物油，用廚房紙將底盤和四壁擦拭一遍，這樣可不用鋪油紙而輕松脫模。

5、玉米油和牛奶混合均勻。

6、篩入低筋面粉混合，面糊細膩且流動。

7、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入細砂糖：打出粗泡、打出白色稍細膩發(fā)泡、打出有紋路的細膩發(fā)泡。

8、提起打蛋器，蛋白糊呈大彎角或者大直角；烤箱預熱170度。

9、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均勻，再取1/3蛋白糊混合。

10、混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中。

11、翻拌均勻。

12、蛋糕糊倒入烤盤中，端起烤盤使蛋糕糊均勻布滿烤盤。

13、送入預熱好的烤盤中層，上下火170度，25分鐘；可根據(jù)所用烤箱的實際情況來高速溫度和時間。

14、出爐后端起烤盤輕震幾下，由于烤盤內壁擦了油，無需等待，倒扣，手指輕觸邊緣，輕松脫模。

15、將蛋糕坯轉移到大張油紙上，斜切掉上下兩邊，抹一層美式粗粒黃芥末醬。

16、從近向遠卷成卷，室溫下定型15分鐘。

17、均勻切塊即可。