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1、主料青魚(yú)1500g，輔料油適量，鹽適量，辣椒適量，茴香適量，生姜適量，老抽適量，八角適量，香蔥適量，生抽適量，糖適量，白酒適量，香葉適量。

2、把青魚(yú)刮鱗去除內(nèi)臟，并洗清干凈。

3、再分成幾大塊，加入鹽、香葉、白酒、生姜、生抽腌上八小時(shí)左右。

4、把腌過(guò)的魚(yú)洗干凈，然后切成片，放在通風(fēng)處吹干。

5、把生姜、八角、香蔥、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進(jìn)鍋里。

6、然后用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，這個(gè)料做第二次的腌料。

7、鍋里加入油，燒熱。

8、加入魚(yú)片。

9、等到一分鐘后輕輕的用筷子推動(dòng)一下魚(yú)片，以免粘在一起。

10、炸的過(guò)程中不要過(guò)多的翻到，炸到金黃后取出。

11、快速加入到第二次的掩料中，浸上三分鐘。然后取出瀝干湯汁即可。