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1、腌肉的時(shí)候很常用到一些液體調(diào)料，比如醬油、蠔油和料酒，它們的作用不僅是調(diào)味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分。

2、腌漬的時(shí)候往往需要進(jìn)行耐心的抓揉，除了是讓腌料跟肉混合均勻之外，也是要通過抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進(jìn)去。這樣在煎、烤的時(shí)候，這些額外的水分可以減緩肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。