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1、大閘蟹刷洗干凈，把腮去掉，再把大閘蟹從中間切開(kāi)。

2、鍋中倒入適量的油，燒熱后，把大閘蟹的切片對(duì)準(zhǔn)熱油，這樣蟹黃不會(huì)散掉，立即被煎熟。

3、煎到大閘蟹發(fā)紅后，再加入姜片、花椒、蔥花和紅辣椒段炒出香味。

4、加入一小湯碗的水，調(diào)入適量的鹽、老抽、料酒，大火燒開(kāi)。

5、大火燒開(kāi)后，再小火燉煮15分鐘，以便更好地入味。

6、湯汁濃郁后，為了吃起來(lái)方便，用剪刀把蟹爪按節(jié)剪開(kāi)。

7、出鍋裝盤(pán)，看著豐富的蟹黃和籽，是不是饞得直流口水，鹵汁不要浪費(fèi)，用來(lái)醮餅或是泡飯吃，味道都相當(dāng)鮮美。