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1、泡豆腐串。買來干豆腐串，這種豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串內(nèi)吸收足夠的水分。

2、去豆腐串表面水分。將泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制時烹濺油花。

3、炸豆腐串。將除去表面水分的豆腐串炸制成金黃。也可以去超市買來這種炸制好的串，買回來就可以直接煮。如果當(dāng)?shù)貨]有這種豆腐串的，可以以豆腐切成片來代替。

4、煮豆腐串。將辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加醬油、鹽調(diào)味。煮至有彈性、易爛即可。