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1、蒜蓉先洗再擠：切好的蒜蓉不能直接下鍋炸，因?yàn)闀?huì)釋放大量黏液，這些黏液會(huì)讓炸出來(lái)的熟蒜蓉味道發(fā)苦，蒜蓉切好后先泡洗，把黏液泡沫洗出，再用紗布裹著蒜蓉，用力擠出水分，減輕蒜蓉?cái)y帶的粘液苦澀；

2、炸蒜油溫不能高：油炸蒜蓉的過(guò)程，是把蒜蓉帶有的水分炸干揮發(fā)，并帶走蒜蓉辛辣，因此炸油的溫度不能高，小火慢炸，否則高溫一炸蒜蓉焦糊，就會(huì)帶有焦糊的苦澀味；

3、熟蒜蓉炸好后再調(diào)味：不管是單純的添加鹽糖生抽小米辣，還是與配菜搭配，都要先把熟蒜蓉炸好，調(diào)制分量比例為：熟蒜蓉2/3，其余材料1/3以內(nèi)，讓熟蒜蓉和配料、調(diào)料間的口味得到平衡，互不搶味，讓各自的味道更突出。