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1、做法一。材料：土豆半斤，雞蛋一個(gè)，蔥兩棵，香油一匙，鹽適量。做法：土豆去皮切約一厘米見方的丁，放清水里洗凈表面淀粉；雞蛋打碗里，放適量鹽，攪散成蛋液；蔥切碎。將土豆丁下沸水鍋中煮至剛熟，撈出過涼水。放適量鹽拌勻腌上待用。鍋中放油燒至五成熱，改小火，將蛋液慢慢倒入油鍋里，一邊倒一邊用鍋鏟順一個(gè)方向撐動(dòng)。土豆炒熟后，下土豆丁、蔥碎，續(xù)炒約一分鐘后淋入香油。鏟勻起鍋裝盤即成。

2、做法二。材料：番茄2個(gè)、土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)。做法：番茄洗凈切小塊；土豆去皮洗凈切小條；雞蛋敲入碗中加少許黃酒和鹽打勻。炒鍋入多油（可以用橄欖油），將雞蛋滑炒，凝固后裝出。炒鍋再入少油，油熱后將蔥姜碎、番茄塊放入煸炒，這里一定注意要用油將番茄塊焙軟如果顏色不是太紅潤(rùn)，也可以加一些番茄醬進(jìn)去。番茄紅汁出現(xiàn)時(shí)，再放入土豆條，加入少水蓋上鍋蓋將土豆條煮軟。倒入雞蛋合炒，加鹽煮滾后出鍋，撒上青蒜碎。

3、做法三。土豆2個(gè)、雞蛋2個(gè)、紅干椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蠔油、鹽、味精。做法：土豆洗凈，切成細(xì)絲，將土豆絲放入盆中，并放一小勺鹽，浸泡一段時(shí)間。雞蛋2個(gè)打入碗中，將雞蛋打散，加適量水后攪勻，紅干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調(diào)汁。鍋中油燒熱后倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊后盛入碗中。炒鍋另倒油，油熱后先放蒜末和紅椒爆一下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調(diào)好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會(huì)，加適量鹽、味精炒勻。關(guān)火后撒上香菜末，裝盤即可。