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1、雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，雞爪漂洗后，要進行浸泡處理，浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中浸泡。

2、在做紅燒雞爪的時候加入白酒，這樣能有效地去掉雞爪的土腥味，還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道。

3、鳳爪洗凈后瀝水，干爽后把每個鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會回縮了。