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1、涼菜做法之紅油豬耳朵

主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條；青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用；把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽；一湯匙香醋，拌勻；一湯匙白糖，拌勻提鮮；再來(lái)上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤(pán)!

2、涼菜做法之苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線(xiàn)，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘；入開(kāi)水中焯燙，變色后撈出，過(guò)涼開(kāi)水，撈出瀝干備用，苦瓜對(duì)半剖開(kāi)；用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開(kāi)水中焯燙片刻，撈出過(guò)涼；大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻；起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

3、涼菜做法之五彩大拉皮

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉適量調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下；炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白；加入芝麻炒香；依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開(kāi)，關(guān)火，晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒)