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水煮魚的做法及配料(水煮魚的做法及配料竅門)

更新時間:2023-09-13 21:39:02作者:未知

水煮魚的做法及配料(水煮魚的做法及配料竅門)

1、材料:花鰱魚1500克。輔料:干辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量。第一步處理魚肉片。先要選取鮮活的魚,然后將魚剖開,洗凈腹內(nèi)異物。用刀將魚切成合適大小的魚片,再用一個大容器,將魚片進行反復(fù)的清洗,直至水清后撈出,這樣能盡可能的保證你的魚肉沒有雜味。在魚肉里加放適量鹽、胡椒粉、雞蛋清等充分抓勻后,再加入適量水和淀粉抓勻,腌制10-15分鐘。

2、配底菜。這一步的目的就是將水煮魚所需要的菜品準備出來。將鍋中倒入適量油,將油麥菜、芹菜、青蒜苗進行翻炒,直至這些蔬菜斷生后放入大容器底部。

3、配底湯。另起鍋,放入少量的油,油熱后加入火鍋料、大蒜和生姜等炒香,往鍋內(nèi)倒入適量的的清湯,投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。

4、放魚。放入魚頭和魚骨、適量熬制5分鐘左右,然后將魚骨和魚頭放到有青菜的容器中。等到鍋內(nèi)湯復(fù)開后,加入魚片輕輕撥散,煮斷生后立刻將魚片撈出放在魚骨上,把湯澆入碗內(nèi),在碗里放一點大蒜末、幾段青蒜苗等配菜。

5、淋油。將鍋內(nèi)放入約5湯勺菜油,油熱后加入花椒炸香后立刻關(guān)火,放入干辣椒稍微動鍋,讓辣椒遇油均勻,然后趕快將熱油辣椒淋入容器中,美味的水煮魚就做好。

本文標簽: 水煮魚的做法及配料  

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