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1、準(zhǔn)備材料：小龍蝦、四川紅油火鍋底料、蔥姜蒜、花雕酒（黃酒、料酒也可）、油、香菜。

2、小龍蝦處理：小龍蝦買回后先用流動(dòng)水沖洗2遍。同時(shí)大鍋燒水，放入蔥段、姜片、花雕酒，水開后倒入小龍蝦，水再開后撈出小龍蝦倒入涼水中，用牙刷對(duì)蝦進(jìn)行細(xì)致的清洗刷干凈。

3、在小龍蝦焯水時(shí)，可以將蔥切段、姜拍碎后切大片。

4、清洗好的小龍蝦控水放置。

5、鍋內(nèi)倒油加熱后，放置紅油底料炒出香味后，把蔥姜大蒜也放入一并翻炒，然后下入小龍蝦翻炒至身體都裹上紅油后，烹入花雕酒繼續(xù)翻炒，等炒到酒味均揮發(fā)出來后，倒入清水進(jìn)行悶制，水要沒過龍蝦。悶制時(shí)改用中小火。

6、鍋內(nèi)水快要燒干時(shí)，改大火翻炒，收汁裝盤，在龍蝦相面放置香菜裝飾即可。