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1、食材：瘦肉500克、鹽10克、雞精6克、味精6克、糖10克、小蘇打4克、冰水230克、地瓜粉250g、生姜5克。

2、將豬后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干凈切成小塊方便絞肉。

3、然后用料理機(jī)的小絞肉杯，加50克水加到肉里面絞，加入適量姜末一起絞碎。

4、絞好的肉泥，肉泥絞的越碎，肉片做出來越光滑。

5、再加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘。

6、再加入小蘇打揉兩分鐘。

7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。

8、揉好的肉泥狀態(tài)，粘糊糊的。

9、分幾次加入地瓜粉揉均勻，粉要慢慢揉進(jìn)去，到后面會越揉越費力。

10、最后做好的肉片是特別粘手的狀態(tài)，如果特別濕就是水分過多了，可以加粉補救。

11、接下來鍋里水燒開，加點鹽調(diào)味，用個飯勺裝肉片，抹平，用勺子一點點刮下去就可以了。

12、再進(jìn)行調(diào)料，放蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒。

13、福鼎肉片就做好了。