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1、蒜泥白肉紅油汁。配方：蒜末100克，辣椒油150克，香油20克，濃縮雞汁20克，紫林陳醋15克，白糖20克，藤椒油25克，蒸魚豉油70克，雞精20克。制作：首先將蒜子用刀剁成碎末。直接用刀剁碎，避免用機器攪碎，這樣可以避免破壞蒜子中的組織，引起氧化變色又變味。將上述中的所有食材按照比例加在一起，攪拌均勻至白糖融化。注：使用醬汁時需要攪動，避免白糖沉底，引起味道上的變化。做好后，封閉保存即可。注：這款醬汁主要適用于涼拌類菜肴的制作，如蒜泥白肉，蒜香明蝦，蒜末拌蟹等等。

2、羊肉醬。配方：湖南辣椒醬3600克，白糖20克，黃豆醬油80克，叉燒醬700克，排骨醬700克，大蒜葉100克，鹽，雞精各適量。制作：首先將大蒜葉放入攪拌機中，攪打成蓉。取一口干凈的鍋，下入蒜葉蓉，開小火不停攪動至沸騰。鍋中繼續(xù)下入湖南辣椒醬，白糖，黃豆醬油，叉燒醬，排骨醬小火繼續(xù)攪動至沸騰，且香味濃郁。繼續(xù)攪動直至醬汁濃稠。濃稠時，調(diào)入鹽，雞精調(diào)味即可。注：鹽，味精的量根據(jù)自己當?shù)厝说目谖秮頉Q定用量。