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1、食材：茄子500克，干紅辣椒5個(gè)，花椒30顆，蒜4瓣，蔥3根，白糖3克，鹽適量，雞精1克，食用油40毫升。

2、蔥洗凈切成3厘米左右長(zhǎng)的段；干紅辣椒剪成1厘米左右長(zhǎng)的圈；蒜去皮切片。

3、茄子洗凈，去蒂，對(duì)剖成兩半，再將每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中，加入鹽和勻，腌制15分鐘左右。

4、15分鐘后，將茄片擠干水分，散開。

5、鍋中放入食用油，蒜片、花椒、干辣椒，一起翻香。

6、倒入茄片一起翻炒，約炒2分鐘左右就熟了，關(guān)火。

7、撒入蔥，翻勻。撒入鹽、白糖、雞精，和勻即可。