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1、主料雞蛋四個(gè)，輔料鹽兩克。

2、鮮雞蛋四個(gè)。加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開(kāi)至均勻

3、將打均勻的蛋液過(guò)細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物，這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。沒(méi)有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替。經(jīng)過(guò)濾的蛋液明顯細(xì)嫩了好多。

4、用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了，蒸鍋水開(kāi)后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。