砂鍋煮黿魚（砂鍋鯇魚煲的做法）
2023-03-07
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更新時(shí)間：2023-03-06 21:17:30作者：未知
1、牛奶20克、低筋面粉32克、雞蛋2個(gè)、淡奶油300克、玉米油20克、玉米淀粉8克、細(xì)砂糖(加蛋黃)10克、細(xì)砂糖(加蛋清)25克、抹茶奶油175克。
2、先將20克牛奶加熱，這樣更好的融化糖和乳化，然后加入20克玉米油和10克白砂糖畫圈攪拌，等待變成乳白色。
3、然后將兩個(gè)蛋黃加入拌勻。
4、分兩次加入過篩好的低粉和玉米淀粉，不要畫圈攪拌。上下翻拌，干粉全部融合。加入玉米淀粉的目的是為了降低低粉的筋度，同時(shí)使蛋糕的口感更柔軟，而不至于裂開。
5、取出蛋清，蛋清周圍已經(jīng)結(jié)了冰渣，這樣可以使蛋白更穩(wěn)定不容易消泡。烤箱記得180℃預(yù)熱。
6、開始打蛋白，分三次加25克白砂糖，重點(diǎn)就是蛋白不能打太硬，否則蛋糕胚太硬，一卷就開裂，打成蛋糕卷那樣的濕性發(fā)泡也差不多了。
7、蛋白分次加入面粉糊，右下往上翻過來，像炒菜一樣，不能畫圈攪拌，不然容易消泡。或者用蛋抽畫一字。
8、把蛋糕糊裝入裱花袋，剪個(gè)合適的小口，在鋪有硅油紙的烤盤上，以畫圈方式擠一個(gè)圓餅，并放入預(yù)熱好的烤箱，150度10分鐘。
9、水果對半切，打發(fā)好淡奶油，再把淡奶油裝入裱花袋，把烤好的蛋糕胚放入盒子定型。在蛋糕胚上擠奶油，一層奶油一層水果。