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　　蒜薹炒肉

　　【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個(gè)。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

　　【做法】

　　1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。

　　2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。

　　3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。

　　4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

　　重點(diǎn)提示：

　　1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

　　2.擇蒜薹時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。[2]

　　糖醋蒜薹

　　【備料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

　　【做法】

　?、艑⑺廪窊裣锤蓛簦谐?厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。

　　⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天10天后即為成品。

　　蒜薹煎豬柳

　　特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。

　　【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

　　【做法】

　　1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻;

　　2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干;

　　3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;

　　4.待豬柳煎至九成熟時(shí)把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。