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1、主料：茄子2條、青椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、蒜適量、鹽適量、白糖適量、花生油適量。

2、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

3、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

4、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

5、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

6、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

7、聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

8、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

9、家常紅燒茄子出鍋，撒上切好的蒜末即可。