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1、主料：活鰻魚500克。

2、配料：水發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

3、將活魚宰凈，將魚切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷。

4、將鰻魚放盤內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

5、魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內(nèi)湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。