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1、雞蛋3個(gè)，牛奶120克，粘米粉80克，小米粉40克，橄欖油/玉米油10克，白沙糖30克，鹽0.5克，白醋兩三滴。

2、準(zhǔn)備工具：蒸蛋糕的盆、蓋在蒸盆上的盤(pán)子、另外兩個(gè)盆一個(gè)裝蛋白一個(gè)裝蛋黃、打蛋器、筷子、硅膠鏟、涼架，所有的工具必須干凈無(wú)水。

3、將0.5克鹽加入蛋黃筷子攪拌均勻，加油攪拌、牛奶攪拌均勻。

4、篩入粘米粉和小米粉的混合物，攪拌均勻，這時(shí)候可以同時(shí)燒開(kāi)水，多加點(diǎn)水。

5、打發(fā)蛋白，先加入兩滴醋，告訴打發(fā)至魚(yú)眼泡的時(shí)候加1/3糖，繼續(xù)高速打發(fā)至蛋白細(xì)膩加1/3糖，再打發(fā)至綿密提起打蛋器有濕性彎鉤，加剩下的糖調(diào)整至中低速打發(fā)。

6、低速打發(fā)至提起打蛋器有個(gè)尖尖、呈濕性偏干或者干性發(fā)泡，蛋白光滑且有紋路，一定要先高速再低速，蛋白才會(huì)更細(xì)膩。

7、分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，上下翻拌，想炒菜一樣，千萬(wàn)不能打圈攪拌。

8、將拌好的面糊從20厘米高出倒入模具，振兩下、蓋上盤(pán)子，放入蒸鍋，調(diào)中火蒸三十分鐘。

9、三十分鐘后關(guān)火燜五分鐘，起鍋迅速將模具在臺(tái)面上振三次，倒扣在晾架上半個(gè)小時(shí)以上，直到冷卻，才可以脫模。