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1、做蝦滑建議使用青蝦，從蝦頭開始數(shù)第二個關(guān)節(jié)處把蝦線挑出來。

2、蝦線挑完后把蝦頭和蝦殼都剝掉。

3、切點蔥花和蔥，姜末，里面加點開水。

4、把青蝦仁用刀拍一拍，去三分之一的蝦仁切成稍微大一點的丁，其余的蝦仁全部剁碎。

5、加入一勺鹽、少量的料酒，加入適量的淀粉。

6、加一個蛋清進(jìn)去，用手抓勻，用筷子從一個方向攪拌。

7、倒入盤子里面，用勺子攪平，放入鍋中即可了。