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1、冬筍要剝好，并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。

2、大一點的筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。

3、小一點的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。

4、中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。

5、斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂，斷裂下來的筍選擇橫著切。