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1、綠茶與黃茶不可煮：

鮮爽清香是綠茶的特征，一旦經(jīng)過水煮之后，鮮爽清香的特征會(huì)消失，平常沖泡時(shí)間太長(zhǎng)，茶湯都會(huì)大打折扣，更別說(shuō)烹煮了。

過高的水溫會(huì)使茶葉中含有的咖啡堿浸出過多，使得茶湯滋味越發(fā)苦澀，湯色與葉底會(huì)發(fā)黃，失去清爽的綠色。

黃茶的加工工藝與綠茶相似，所以也不適于烹煮，為了更好的品飲，大家還是用玻璃杯沖泡吧，如果想嘗試一下，不妨烹煮一次。

2、陳年的巖茶：

陳了一段時(shí)間的巖茶先照常用沖泡法喝上幾泡，幾泡過后可以選擇將葉底進(jìn)行烹煮，經(jīng)過烹煮，茶葉中剩下的物質(zhì)會(huì)被浸出的更多，滋味更豐富。

3、有一定年份的白茶：

陳化一定年頭的白茶非常適合煮飲，陳化過程中白茶中的物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，黃酮、茶氨酸和咖啡堿等物質(zhì)的含量越來(lái)越多，烹煮后茶湯的滋味非常醇厚。

前兩泡可以用沖泡法和，兩泡過后便可以烹煮葉底，先將水用大火燒開，然后將葉底放入，改用小伙慢煮，根據(jù)個(gè)人口味的濃淡程度決定烹煮時(shí)間，你要是口味淡，就少煮一會(huì)。

貢眉和壽眉這兩個(gè)茶種葉片較為粗老，還帶有茶梗，比白牡丹和白毫銀針含有的內(nèi)質(zhì)豐富，更加耐煮。陳年的貢眉?jí)勖甲涛陡己?，有股藥香?/p>

4、紅茶：

紅茶用烹煮法極為少見，不過味道也是不錯(cuò)的。咱們?nèi)粘Ｖ幸姷降呐胫蠹t茶多是奶茶店在制作奶茶時(shí)使用的方法。烹煮后將茶湯與糖、牛奶和乳酪混合，味道很美味。

少數(shù)名族同袍也有用紅茶制作奶茶，將紅茶用紗布包裹，與牛奶、糖或鹽、炒米一起烹煮。