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1、用水發(fā)好的皮肚在制作菜肴之前，先用沸水焯一下味道更好，更放心，但質(zhì)量較好的皮肚發(fā)好以后可以不焯水。

2、在市場(chǎng)上購(gòu)買的那種水發(fā)皮肚，拿回家以后千萬不要直接吃，因?yàn)槟愀静恢浪麄兪怯檬裁礀|西浸泡的，做出來的菜肴會(huì)帶有雜味，而且不安全。

3、這種水發(fā)皮肚在食用之前，先要反復(fù)用清水浸泡、漂洗干凈，直到洗下來的清水變得很干凈為止。然后還要把皮肚分切成小塊，投入沸水中煮上3到5分鐘，再撈出來，瀝凈水以后根據(jù)烹調(diào)需要改刀，經(jīng)過這樣處理的水發(fā)皮肚才比較干凈，吃的放心。

4、當(dāng)然，咱們家里自制的皮肚，或者質(zhì)量確實(shí)較好的皮肚，用水發(fā)好以后就可以直接用來做菜，更營(yíng)養(yǎng)，更鮮美。