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1、非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆300g、納豆菌1粒、水900ml、溫開水10ml大豆洗干凈，挑出壞豆。然后大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

2、浸泡后的大豆濾干水分，放入電飯煲蒸2-3個小時，蒸到一掐就爛的程度。用高壓鍋時間會短一些。

3、然后將大豆放涼到60-70度（我有時候放菌水進去的時候豆子大概就50幾度，也ok不影響最終效果，但不要超過70度，納豆菌會燙死的），同時取1粒納豆菌溶入10ml約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接龍頭放溫水，有雜菌）。然后將菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。

4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，再把蒸架放在無菌的鋼盆里，再把鋼盆放入發(fā)酵箱里。發(fā)酵箱設(shè)置42度（華氏107度），發(fā)酵16個小時。

5、關(guān)掉發(fā)酵箱，讓豆子放涼一會兒，然后裝入無菌的容器里蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏數(shù)小時，一般一個晚上，進行熟成。然后就可以吃了，一般一周內(nèi)都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷凍里保存。

6、分食也一定要用無菌的碗筷，分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌了，稍稍攪拌就能拉出絲了，我有時候加入調(diào)味料再攪拌，也可以先攪拌再加調(diào)味料。