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1、先將整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鰭，洗凈擦干后平放在砧板上，魚頭朝外，魚背朝右。

2、左手按住魚腹，右手用刀緊貼著魚的脊椎骨上部片進去，從鰓后到尾部片出一條刀縫。

3、用按住魚腹的左手掀一掀，使這條縫口張裂開來。再從縫口貼骨向里片，片過魚的脊椎骨，并將魚的胸骨與脊骨相連處片斷，片時不能碰破魚腹的肉。

4、當魚身的脊椎骨與魚肉完全分離后，將魚翻身，使頭朝里，魚背朝右，放置在砧板上，再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。

5、從背部刀口處將脊背骨拉出，在靠近魚頭和魚尾處將脊椎骨斬斷。魚身體的整個骨架就基本取出來了，此時魚頭尾仍與魚肉連在一起。

6、將魚腹朝下放在砧板上，左手從刀口處翻開魚肉，在被割斷的胸骨與脊骨相連處，胸骨根端已露出肉外。

7、右手將刀略斜緊貼胸骨往下片進去，刀從魚頭處向尾部拉出，先將近魚尾處的胸骨片離魚身，再用左手將近魚尾處的胸骨提起，用刀將近魚頭處的胸骨片離魚身，這樣一面的胸骨就全部取下。

8、然后再將魚翻身掉頭，用同樣的刀法將另一面的胸骨片去。

9、最后將魚身合起。外形上仍保持魚的完整形態(tài)。