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1、黃辣丁10條，香辣醬一袋，泡辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，小白菜適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量。

2、黃辣丁10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點(diǎn)。在魚檔讓攤主幫殺好，內(nèi)臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下。

3、接下來準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

4、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ磺?，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒。

5、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。

7、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。

8、繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長，熬煮的時(shí)間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。

9、喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。