紅肉的做法和配方
2023-10-21
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更新時間：2023-10-21 13:36:07作者：未知
1、食材：面條魚250g，雞蛋4個，鹽少許，油適量，黃酒適量，蠔油2勺，水2勺，白糖1勺，香油1小勺，蔥花少許。
2、面條魚的清洗方法很簡單，準(zhǔn)備一小盆清水，把魚倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用笊籬把小魚撈起，照這個方法沖洗三、四次，然后瀝干水分。
3、將蠔油2勺，水2勺，黃酒1勺，白糖1勺，香油1小勺，調(diào)成碗汁。
4、將碗汁倒入小鍋內(nèi)燒開，煮至稍稍粘稠，關(guān)火備用。
5、將3個雞蛋磕入碗中，放入一小捏的鹽，1勺黃酒，攪打均勻，再將面條魚放入蛋液中，輕輕攪勻備用。再將另外一個雞蛋放在另外一個容器里打散成蛋液備用。
6、大火置平底鍋，鍋熱放入少許的油，將鍋底潤一下，改中小火，倒入面條魚蛋液。此時千萬不要用鏟子鏟，要耐心等待蛋液凝固。
7、待雞蛋液凝固后大翻勺，使其翻面，然后沿鍋邊淋入20克左右的油，改小火再將其煎透。
8、煎透后再次翻勺，再在其表面淋入一個雞蛋的雞蛋液，蛋液稍有凝固后再次翻勺，稍稍煎制，成金黃色即可（如果覺得這步做起來麻煩可略去）。這樣做的鍋塌面條魚兩面蛋色金黃，有小焦焦的口感，中間夾層雞蛋和面條魚都是嫩嫩的口感。
9、隨后在表面淋上準(zhǔn)備好的醬汁，撒上少許的蔥花，即刻溜入平底盤子內(nèi)。
10、淋入醬汁后即可出鍋，不需要燉，這樣做出來的鍋塌面條魚表皮有濃濃的醬汁味道，中間的夾層蛋液金黃，魚質(zhì)白嫩，口感層次分明，更能細(xì)細(xì)品味面條魚的鮮味。