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1、將蝦去頭、去殼、去黑皮，從背上順片成兩片，取出黑沙腺，大的切兩段，裝碗內(nèi)用料酒、鹽、胡椒面碼味。蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。

2、冬筍切短片。冬菇泡漲，洗凈泥沙，去桿，開(kāi)水氽，加湯上籠蒸至軟熟。紅蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)的花刀片，開(kāi)水焯熟，泡冷。

3、鍋內(nèi)油燒至六成熟，將蝦逐個(gè)放入，稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。

4、倒去鍋內(nèi)余油，加豬油，放姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯、冬筍、冬菇、大蝦、醬油、鹽、味精，燒開(kāi)移小火上燜透入味，下水豆粉將汁收濃后裝盤(pán)，紅蘿卜加熱，鑲在盤(pán)邊即成。