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1、醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

2、醬油分為4個(gè)等級(jí)。分別是氨基酸態(tài)氮ge，0.80g/100ml為特級(jí)，氨基酸態(tài)氮ge，0.70g/100ml為—級(jí)，氨基酸態(tài)氮ge;0.55g/100ml為二級(jí)，氨基酸態(tài)氫ge;0.40g/100ml為三級(jí)。氨基酸態(tài)氮越高，醬油越鮮越好吃。