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老時(shí)光里，江南人都會(huì)有一張“吃魚時(shí)間表”：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。

　　江南玉蘭開花的時(shí)候，也是一年中吃江鮮最好的時(shí)候。這樣的時(shí)節(jié)，玉蘭花“早于辛夷，花開九瓣，色白微碧，香味似蘭，一樹萬蕊，不葉而花”，舊歷二月間，風(fēng)雨溟濛，云容黯淡，花葉飄零，遠(yuǎn)望樹下如殘雪。是賞花的時(shí)令，也是賞味的時(shí)令。林間坡上，萬物生長，嫩芽齊出;春江水暖，暗流涌動(dòng)，魚兒們紛紛懷卵洄游，大大小小的各路江鮮都開始露頭了。

　　蜆子

　　最早上市的，是最為微型的江鮮，蜆子。油菜花初綻金黃的時(shí)候，便是吃蜆子的好季節(jié)了。過去，一到早春，通著長江的小河里便會(huì)劃來許多撈蜆子的小船，船尾拖一張蜆網(wǎng)，貼河底拖行，隔一段便收一下網(wǎng)。蜆子不是值錢物，在那樣的小河道里隨處可得。小船上的撈蜆人得手之后，會(huì)以極低的價(jià)格賣出。村廚烹蜆，大多按照炒螺螄的方法，加姜加蔥，大火快炒。這其中，料酒辣椒是不可少的，因?yàn)橐獕鹤⊥樧拥男任?用猛火迅速翻炒，這手法也是不能更改的，因蜆肉遇熱會(huì)迅速縮緊，炒的時(shí)間略長幾秒都會(huì)口感變硬變老。最保險(xiǎn)的方法，則是以鮮蜆煮湯，濃白的一鍋湯，雖有一絲腥意，大體上仍是鮮甜。蜆子是江中俗物，是再土氣不過的食材，卻最早帶來春天的氣息，潤物細(xì)無聲。