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1、用料：雞胗400g、香菜、食鹽適量、蒜適量、花椒適量、調(diào)和油適量。

2、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干紅辣椒切絲備用；

3、雞胗清洗干凈，切成薄片；

4、雞胗入開水中焯一下，變色后馬上撈出過涼水，瀝干水分備用；

5、起油鍋，爆香姜蒜、花椒和干紅辣椒；

6、下入雞胗大火爆炒；

7、烹入料酒和生抽，調(diào)入鹽、糖和味精；

8、下入香菜段大火翻炒幾下，兜勻出鍋。