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月餅是生活中很常見的一種食物，它的做法比較多，而做好的月餅一般是需要放置回油的，這樣會讓月餅的口感更好，那月餅放多少天回油？月餅回油前密封還是回油后密封？

月餅放多少天回油

5~7天。

月餅回油是指月餅放置一段時間以后，餅皮會吸收餡料在的水分、油份，進(jìn)而讓餅皮會變的濕軟柔軟，而月餅放多少天可以回油要看糖漿的轉(zhuǎn)化效果、環(huán)境溫度、濕度等等情況。

一般月餅回油需要放3~5天，如果將月餅放到濕度大、溫度高的地方回油時間會適當(dāng)縮短一些，所以如果想要月餅回油快一些，可以改變月餅的存放環(huán)境，同時在制作時可以適當(dāng)多添加一些糖漿。

月餅回油前密封還是回油后密封

回油前和回油后都不需要密封，只有回油的時候需要密封。

月餅回油是讓餡料中的水分和油分析出到餅皮中，這樣月餅會變得松軟，如果是自己制作的月餅的話，建議在回油將月餅用保鮮袋或保鮮膜密封起來，這樣能縮短月餅回油的時間。

同時，如果將月餅敞開放置在空氣中可能會導(dǎo)致月餅和空氣中的陽氣或其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致月餅口感受到影響，所以月餅回油最好還是在密封狀態(tài)下進(jìn)行比較好。

月餅做好怎么放置回油

根據(jù)具體情況而定。

溫度較高時

月餅在制作過程中會加入一定量的水分、糖分以及植物油等物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過高溫烘焙之后其中的水分會大大流失，一般來說做好的月餅要是溫度比較高，那么建議將其放冰箱回油，因為冰箱的低溫會使月餅中的油分滲出表面，達(dá)到回油的目的。

溫度較低時

如果做好的月餅放置了一段時間，溫度較低里面的食物凝聚成團(tuán)，那么這時候建議將月餅放常溫或者微波爐中回油，因為高溫會使月餅里面的油分流出，待月餅回油之后再拿出保存。

為什么月餅回油后還是很硬

1、回油時間不夠

一般來說，回油時間約為一周。有時根據(jù)月餅的成分來確定，這可能會延長或縮短回油時間。如果月餅還很難回油，可能是因為回油時間不夠，需要延長觀察時間。

2、餅皮配方問題

一般來說，如果月餅回油仍然很難，主要原因可能是月餅皮的配方問題?？赡苁且驗轱炂ぶ械挠秃吞呛刻?，面粉含量太高，所以回油后的月餅不會變軟。建議根據(jù)實際情況改變和調(diào)整月餅配方的比例。